Il primo premio della “piccola ma grande” Buona Mensa del Parco Paduli.

Lo scorso 4 marzo, la Buona Mensa del Parco Paduli ha ricevuto il suo primo premio. L’ha ricevuto a Roma, durante il Summit sulla mensa organizzato da Foodinsider, l’osservatorio che monitora lo stato del servizio di ristorazione scolastica per identificare modelli virtuosi e best practice.

La motivazione è quella di “aver saputo riaccendere la speranza e valorizzare le risorse locali, trasformando la mensa scolastica in un motore di crescita, inclusione e coesione per l’intera comunità”.

Questo premio è di tutti. La buona mensa è amica del paesaggio del Parco Paduli. E siamo orgogliosi che Foodinsider abbia riconosciuto lo sforzo collettivo per reagire alle tante difficoltà che questo territorio sta vivendo.

È una visione che parte da lontano. Finalmente ha preso forma e piano piano sta camminando sulle gambe di una comunità intera.

Ruota attorno alla valorizzazione della mensa della scuola: un servizio obbligatorio, pianificabile e fondamentale per la comunità, che può essere considerato strumento di cura del bene comune, di solidarietà e di ricaduta sociale.

A giugno cominciammo a incontrarci, prima nelle “Parate” e poi nei “Banchetti della ribellione gentile”.

Agricoltori, cuochi e sporzionatori, bambini e insegnanti, addetti ai controlli della qualità, amministrazioni pubbliche, associazioni, aziende e genitori. Abbiamo condiviso il “Piccolo manuale della buona mensa” che dà valore alla salute dei bambini, alla filiera corta, al lavoro di chi produce le materie prime e di chi le prepara, alla storia del territorio.

Grazie alla coprogettazione condivisa con l’Unione dei Comuni delle Terre di Mezzo, è nato dal basso un servizio di refezione pubblica innovativo. La cooperativa sociale Santa Fucina, che gestisce il servizio, offre lavoro a persone in situazione di svantaggio. Circa 350 pasti giornalieri vengono serviti in sette comuni. Sono due Istituti Comprensivi e un Istituto scolastico privato.

Con il coinvolgimento iniziale di tredici aziende locali abbiamo cominciato a comporre il menu parlante. Ci racconta ogni giorno la provenienza dei prodotti e la loro qualità. Vogliamo generare economia diffusa, rispettando la biodiversità e la stagionalità. Usiamo pasta artigianale a lenta essicazione a basso livello di furosina; pane affettato direttamente in mensa realizzato con lievito madre e grani pugliesi; carne bovina locale; formaggi freschi da caseifici vicini; olio extravergine locale biologico, così come i legumi, la frutta e buona parte degli ortaggi. Cuciniamo fagioli “piattello”, lenticchie di Altamura, cicorie di Galatina, meloni gialletti brindisini, rape leccesi.

Stiamo per eliminare del tutto la plastica monouso, educhiamo i più piccoli a un’alimentazione buona, sana e sostenibile. La volpe Mariolina è la mascotte di Santi Paduli che entra nelle scuole durante tutto l’anno scolastico.

C’è ancora tantissimo ancora da fare. Siamo ancora piccoli ma vogliamo diventare grandi. Intanto godiamoci questo primo riconoscimento.
E abbracciamoci, perché è proprio bello il lavoro che tutti insieme stiamo facendo.

Ecco il link al Summit della mensa:www.foodinsider.it