La lunga tavolata delle mense rispettose dell’ambiente

Questa settimana ci siamo seduti a una tavolata lunghissima. Perché tutti mangiamo, ma pochi si chiedono quanto sia grande l’impatto dell’alimentazione sull’ambiente e sulla salute.

Questa tavolata è stata apparecchiata da Foodinsider, che ha invitato mense scolastiche, universitarie, ospedaliere, aziendali, istituti di ricerca, associazioni e medici pediatri. Tutti impegnati a fare la propria parte per la salvaguardia dell’ambiente.

Abbiamo aderito alla Green Food Week. E siamo tantissimi. L’anno scorso erano più di 500.000 pasti nelle mense di tutta Italia.

È importante prendere consapevolezza del fatto che Il sistema alimentare è responsabile di oltre un quarto delle emissioni globali di gas serra. Per questo, in questa settimana speciale si riporta l’attenzione verso cosa e come mangiamo. Si promuove ancora di più la riscoperta della dieta mediterranea, si valorizzano i legumi come protagonisti del pasto, si scelgono cibi stagionali, locali e coltivati con metodi che preservano la fertilità del suolo.

Per noi è un tema centrale. Proviamo a dirlo in tutti i modi. In questi mesi, i laboratori “Dalla Terra al Piatto” che portiamo nelle scuole parlano proprio di questo. Entriamo nelle classi per far conoscere la filiera del cibo agli alunni e alle alunne.

A coordinare i laboratori c’è l’associazione Radice, che nel “primo capitolo” ha presentato “il contadino della buona mensa”. Ha spiegato la vita di una pianta dalla semina alla raccolta, e poi tutti insieme hanno realizzato un orto in cassetta.

Poi c’è stato il secondo capitolo: l’incontro con le cuoche della buona mensa. Per scoprire come gli ingredienti possano trasformarsi in piatti gustosi.

E così abbiamo deciso di fare un bel gioco. Piccoli cuochi e piccole cuoche hanno messo le mani in pasta. Hanno impastato orecchiette speciali, colorate di verde da una crema di verdure unita all’impasto. È stato un piccolo modo per aiutarli a conoscere meglio quei “colori” nel piatto di cui normalmente non si fidano ma che, paradossalmente, sono i più salutari.

Hanno inventato loro il piatto speciale per la Green food week, servito a tavola giovedì 10 aprile:

PASTA DEL BOSCHETTO CON TESORO DI LENTICCHIE

Orecchiette di semola di grano duro agli spinaci con ragù di lenticchie

In alcune classi il piatto è stato apprezzato di più, in altre di meno. Per esempio è piaciuto di più nelle primarie e secondarie, come se il laboratorio in classe abbia alimentato l’aspettativa del gusto negli alunni più grandi. Evidentemente i più piccoli hanno bisogno di un impegno maggiore.

Di sicuro faremo nuove esperienze. Intanto i dati del monitoraggio ci confortano. “Partecipare” alla realizzazione del piatto aiuta a superare diffidenze e pregiudizi, e a fare apprezzare anche gli ingredienti che sembrerebbero più difficili.

Ps. è un discorso che non vale solo per i bambini… ma vale anche per gli adulti!!

Ecco il link: www.foodinsider.it